Djiby Sow est professeur ordinaire en mathématiques, cryptographie et sécurité de l'information (CAMES 2012). Il est enseignant-chercheur au Département de Mathématiques et d'Informatique, Faculté des Sciences et Technologies de l'Université Cheikh Anta Diop (UCAD) de Dakar. Il dirige le groupe de recherche en mathématiques discrètes et cybersécurité (MDC). Il est également expert externe de l'ANAQ-Sup en évaluation des établissements d'enseignement supérieur. 

Le professeur Sow est président de l'Association sénégalaise pour la sécurité de l'information (ASSI-Cybersecurity) et membre de la Commission nationale des mathématiques. Il a en tant que (co) supervisé de nombreuses thèses de doctorat en cryptographie, algèbre et sécurité de l'information. Il est co-organisateur de la Conférence internationale sur la cryptographie (Africacrypt) qui est référencée dans plusieurs revues et conférences avec actes. Il est également responsable national du Pôle de Recherche Africain PRAIMS financé par la Fondation Simons.