Née au Kenya, le rêve d'enfance d'Eunice était de devenir scientifique. Elle était particulièrement passionnée par les mathématiques et la physique. Après le lycée, elle s'est inscrite à ses études de premier cycle à l'Université de Nairobi où elle a obtenu un baccalauréat en mathématiques et physique. Sa passion pour l'univers l'a amenée à devenir membre de la Fondation Supernova, où elle espère se hisser au poste de mentor pour coacher les jeunes filles.

Elle a rejoint AIMS Sénégal en 2018, devenant immédiatement boursière de la Fondation Mastercard, où elle a poursuivi le programme de master structuré de 10 mois en sciences mathématiques. Après avoir obtenu son diplôme de l'AIMS Sénégal en juin 2019, Eunice a glané une bourse pour poursuivre un doctorat en astrophysique, cosmologie et gravitation à l'Universidade Federal do Espírito Santo, Brésil; un pas de géant la rapprochant de sa passion - l'univers.

Au cours de ses études de premier cycle, Eunice a participé activement à la campagne contre les mutilations génitales féminines et les mariages précoces pour les jeunes filles de sa communauté, une entreprise qu'elle espère poursuivre dans les années à venir.